Monday, January 13, 2020

小小一棵草,居然有这么多的营养物质,你知道这么做也很好吃么?

马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,在我们农村的田间、地头就有很多。

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马兰头中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。  嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等,马兰含有丰富的无机盐,每100g马兰的嫩茎叶含水分86.4%,蛋白质3g,脂肪0.9g,碳水化合物5.2g,粗纤维1.1g,VC36mg~69mg,胡萝卜素31.5mg,VB0.36g,尼克酸2.5g,钾530mg,钙145mg,镁46.8mg,磷70mg,铜0.24mg,铁4mg,锌0.43mg,钠1mg。全草含挥发油,油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

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每100克马兰的营养成分:能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克马半根茎呈细长圆柱形,着生多数浅棕黄色细根和须根。茎圆柱形,直径2至3毫米,表面黄绿色,有细纵纹,质脆,易折断,断面中央有白色髓,叶互生,叶片皱缩卷曲,多已碎落,完整者展平后呈倒卵形、椭圆形或披针表,被短毛,有的于枝顶可见头状花序,花淡紫色,或已结果。瘦果倒卵状长圆形、扁平、有毛。气微,味淡微涩。

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要想马兰头做得好吃,最重要的就是去除马兰头淡淡的苦涩味,有的朋友吃不习惯,下面我们就一起来动手做简单又美味的独特美食——鸡蛋炒马兰头

鸡蛋炒马兰头

食材:鸡蛋    2个,马兰头     400克,食盐     适量,油      适量

1、将马兰洗净,用淡盐水浸泡半小时后,锅中上水,烧开,将马兰倒入锅中焯一下,祛除涩味和黏液

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2、将马兰捞出,用冷水冲洗一下,然后挤干水分并切碎备用

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3、将鸡蛋洗净倒入碗中,加入5ml左右的清水,打散

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4.、将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,烧热,将鸡蛋液倒入锅中

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5、将鸡蛋炒好,再将马兰倒入锅中

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6、加入适量的食用盐,翻炒均匀入味即可

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7、装盘

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小贴士

1、马兰必须用淡盐水浸泡半小时后焯水,然后用清水冲洗干净,挤干,这样马兰就不涩嘴

2、鸡蛋中加点清水,这样炒出来的鸡蛋蓬松口感好

3、鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定的氯化钠,这两种成分加热后形成谷氨酸钠。有纯正的鲜味和营养价值;而味精的主要成分也是谷氨酸钠,因此炒鸡蛋不需要添加味精

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